如何选择品质优良的清香型大曲（如何选择品质优良的清香型大曲白酒）

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什么是清香型白酒?怎么判断白酒的酒质?

1、酒体 纯粮酒的酒质浓稠，挂杯明显，酒花绵密且经久不散，而勾兑酒的酒体轻薄不厚重，不挂杯，酒花消失很快。

2、浓香型白酒以高粱为主要原料，混蒸续糟，有千年窖、万年糟之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。典型代表：以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。

3、主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。【四】“香”第四是“香”，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。

4、清香型的白酒就是没有突出的香味，是自然型的，淡淡的，仔细闻起来让人舒服的清香，久闻而不腻。以山西汾酒、汾阳王酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思,哪一种比较好?

1、特曲、头曲、大曲的区别在于酒曲的运用，头曲是第1次酿造的酒，大曲是第2次，特曲是第3次，在这三种中，特曲最为好喝。

2、大曲，指的是酒的一种酿造工艺。酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

3、大曲就是酒曲，不代表酒或者酒的质量，就是酿造白酒所需的曲料配料而已。这里重点要说的是，其实现在市面上这些特曲酒，头曲酒，二曲酒等等，并非是我们传统意义上的意思。

4、刨去了“酒头”和“酒尾”之后，中间截留出来的酒液状态相对就比较好，但是作为商品它们也有个高低贵贱的分别。

清香型白酒使用什么大曲?

清香型白酒曲药使用多采用低温大曲。低温大曲培养条件下，曲菌的生长速度相对较慢，这样可以促使酵母菌和细菌的代谢过程更加平衡，有利于产生丰富的芳香化合物，这些芳香化合物是清香型白酒香气的关键成分。

清香型白酒的代表有山西汾酒、河南宝丰酒、山西汾阳王酒等。生产清香型白酒采用大麦、豌豆等 制曲，生产时用三种大曲：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。

清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同，可以分为三种类型，分别是：麸曲清香、大曲清香、小曲清香。其中麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表，主要分布在东北及华北地区。

清香型白酒又叫汾香型白酒，主要以高粱为原料，以豌豆和大麦制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

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