国窖1573的酿造工艺(国窖1573的酿酒原料有哪些)

国窖1573，一款在中国白酒史上占有举足轻重地位的名酒，其渊源可追溯至明代永乐年间。历经六百余载的传承与发展，国窖1573精益求精，以其独特的酿造工艺和上乘的品质享誉海内外。

酿酒原料

国窖1573精选优质红粱、小麦、大麦和水为酿酒原料。红粱产自贵州盘州，其淀粉含量高，出酒率高。小麦产自河南，富含蛋白质和麸质，为酵母菌提供营养。大麦产自山东，其含有丰富的酶类，有利于糖化和发酵。水源取自赤水河，赤水河水清澈甘冽，富含多种有益微量元素。

生产工艺

国窖1573的酿造工艺分为百年老窖、12987工艺和陈酿窖藏三个阶段。

百年老窖

国窖1573采用百年以上的老窖池进行发酵。老窖池中富含丰富的窖泥，窖泥中含有大量微生物，为白酒的发酵提供了理想的环境。在老窖池中发酵，白酒可以充分吸收窖泥中的微量元素和香味物质，形成浓郁独特的老窖香。

12987工艺

12987工艺是国窖1573独创的生产工艺，以“端午制曲、重阳下沙、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”为核心。端午制曲，利用高温高湿的端午节气候，让曲霉菌快速生长，产生丰富的酶和香气物质。重阳下沙，选择重阳节前后气温适宜，有利于微生物的生长和发酵。九次蒸馏，以小火慢蒸，分段截取不同馏分，去除杂味，保留香气。八次发酵，采用“堆积、摊凉、入窖发酵”的循环方式，让白酒充分发酵，产生丰富的风味物质。七次取酒，根据酒质的不同，分七次取酒，以保证白酒的品质和口感。

陈酿窖藏

国窖1573的陈酿窖藏分为一般陈酿、特级陈酿和国家级陈酿三个等级。一般陈酿窖藏时间为三年以上，特级陈酿窖藏时间为五年以上，国家级陈酿窖藏时间为八年以上。在陈酿过程中，白酒会与橡木桶中的木质素和单宁发生反应，产生丰富的陈香和复杂的风味。

热门问答

问：国窖1573的原料有哪些？

答：红粱、小麦、大麦和水。

问：国窖1573的12987工艺指的是什么？

答：端午制曲、重阳下沙、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。

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12987工艺

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