什么是酱酱香型白酒(酱香型白酒百科)

酱香型白酒是中国四大基本香型白酒之一，因其独特的风味和醇厚的口感而深受广大消费者喜爱。

酿造工艺：传承千年的技艺

酱香型白酒的酿造工艺极其复杂，需要严格遵循“12987”生产周期。其中，“12”指一年一个生产周期，分为春夏酿酒、秋冬制曲两个阶段；“9”指九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；“8”指窖藏至少八年以上；“7”指七次勾调，即根据不同酒龄、酒质的原酒进行调和。

酱香型白酒以优质红缨子高粱为原料。红缨子高粱颗粒饱满、淀粉含量高，为酱香型白酒提供了良好的酿造基础。高粱的种植环境对酒的品质至关重要，贵州茅台镇独特的气候、土壤和微生物环境，赋予了酱香型白酒独特的风味。

制曲是酱香型白酒酿造的关键步骤。端午制曲利用高温多雨的自然环境，使曲块中生长出丰富的微生物，这些微生物在发酵过程中产生多种香气物质，为酱香型白酒奠定了香气基础。

酱香型白酒的酿造采用两次投粮的工艺。第一次投粮称为“糙沙”，以高温蒸煮的高粱为原料；第二次投粮称为“酒沙”，以“糙沙”为原料，加入曲药再次蒸煮。两次投粮使酒醅中产生了复杂的成分，为酱香型白酒的独特风味提供了基础。

酱香型白酒具有鲜明的品质特点：

酱香浓郁：酱香型白酒以明显的酱香为主体，辅以焦糊香、曲香等多种香气，形成复杂而协调的香气谱。 幽雅醇厚：酱香型白酒入口醇厚，酒体饱满，口感绵柔，回味悠长，令人回味无穷。 醇甜爽净：酱香型白酒酒体中含有丰富的酯类物质，使酒体呈现醇甜爽净的特点，饮后不上头，醒酒快。