什么是酱香型53白酒(酱香型53度白酒有哪些)

OLD_Czar 04-22 740 0条评论

酱香型白酒是中国四大基本香型白酒之一，以贵州茅台为典型代表。酱香型53白酒是指酱香型白酒中酒精度为53%vol的酒品，其香气浓郁悠长，口感醇厚绵柔，是中国白酒中的珍品。

酱香型53白酒的工艺特点

酱香型53白酒的酿造工艺复杂独特，主要包括制曲、入窖、发酵、取酒、陈酿、勾兑等环节。

制曲：使用小麦、高粱等谷物为原料，经过润料、蒸煮、培养等工艺制成大曲霉曲霉曲。

入窖：将大曲粉碎后与蒸熟的碎细高粱混合，放入窖池中进行发酵。

发酵：采用高温堆积发酵，窖池中的微生物在高温、高湿的环境中进行复杂的发酵过程，产生酱香型白酒特有的风味物质。

取酒：发酵完成后，将酒醅压榨取酒，得到的酒称为原酒。

陈酿：将原酒储存在陶坛 или 木桶中陈酿，经过长时间的氧化还原反应，风味更加醇厚。

勾兑：根据不同年份、不同酒度的原酒进行勾兑，调和出符合口味和香型的成品酒。

酱香型53白酒具有独特的酱香、焦香、花果香等多种香气成分，香气浓郁悠长。

酱香：由苯乙醇、异丁酸乙酯、丁酸乙酯等成分组成，具有类似酱油或豆瓣酱的香气。

焦香：由糠醛、5-甲基糠醛等成分组成，具有烤焦后的谷物香气。

花果香：由乙酸乙酯、乳酸乙酯等成分组成，具有类似花朵或水果的香气。

酱香型53白酒的口感醇厚绵柔，余味悠长。

醇厚：由高级醇、脂类等成分组成，入口感觉饱满丰厚。

绵柔：由游离氨基酸、酯类等成分组成，口感顺滑细腻。

余味悠长：酱香、焦香等香气成分在口腔中保留时间长，回味无穷。